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27.葡萄酒/果酒增香酿造系列产品开发
来源:新农村发展研究院    发布时间:2022-05-19

针对葡萄酒/果酒产业技术问题,该项目开发的关键技术内容主要包括葡萄酒/果酒酿造的提香护香、低产甲醇和高级醇以及协调果香与醇香的三部分关键技术,具体如下:(1)开发并应用了一种果香型葡萄酒/果酒提香护香酿造工艺。(2)开发并应用了一种低产甲醇和高级醇的葡萄酒/果酒酿造工艺。(3)开发并应用了一种协调果香和醇香的葡萄酒/果酒酿造工艺。采用本工艺酿造的水果利口酒,果香与醇香协调,酒体丰满,颜色纯正,具有原有水果的典型香气,产品质量上乘。该项目获批了 3 项国家发明专利,分离保藏了 50 多株优选野生酵母菌株,在科学引文索引 SCI 源期刊上发表科技论文 20多篇,在工程技术 EI 源期刊上发表科技论文 10 多篇。

 

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