针对葡萄酒/果酒产业技术问题，该项目开发的关键技术内容主要包括葡萄酒/果酒酿造的提香护香、低产甲醇和高级醇以及协调果香与醇香的三部分关键技术，具体如下：（1）开发并应用了一种果香型葡萄酒/果酒提香护香酿造工艺。（2）开发并应用了一种低产甲醇和高级醇的葡萄酒/果酒酿造工艺。（3）开发并应用了一种协调果香和醇香的葡萄酒/果酒酿造工艺。采用本工艺酿造的水果利口酒，果香与醇香协调，酒体丰满，颜色纯正，具有原有水果的典型香气，产品质量上乘。该项目获批了 3 项国家发明专利，分离保藏了 50 多株优选野生酵母菌株，在科学引文索引 SCI 源期刊上发表科技论文 20多篇，在工程技术 EI 源期刊上发表科技论文 10 多篇。

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